前言
最近开始在医院实习，发现身边的药师越来越多人有自己带便当的习惯。现在上班族生活忙碌，要有均衡的饮食其实不容易，然而因着健康风气的盛行，才开始注重起饮食的均衡。
青汁的营养价值
不知道大家有没有听说过 “青汁”，这是前一阵子非常流行的健康补充品，许多名人也都争相抢购。青汁，英文叫做Green juice，顾名思义是 “绿色的果汁”，这绿色果汁内究竟含有什么呢? 市售青汁大多以大麦若叶为主成分。大麦若叶是大麦刚越冬不久长至25～40CM的幼麦苗嫩叶，经过冷冻干燥粉碎技术制备而成。大麦若叶富含维生素A、B、C、蛋白质、钾、钙、镁、锌、叶绿素、膳食纤维等。
其中，膳食纤维中的水不溶性纤维，能促进肠胃蠕动，同时具有饱足感，还能降低饭后血糖。有些厂商甚至添加果寡糖促进宿便的排除。
其次，大麦若叶中含有的SOD活性酶(Superoxide dismutase)具有抗氧化功效，保护人体细胞免于自由基伤害。
钾元素可以帮助体内排出多余盐分，抑制血压上升，因此能预防高血压。综合上述青汁因此成为现代上班族少吃蔬果的好帮手。
饮用青汁该注意的大小事
然而它也是有副作用的，绿叶若直接榨成汁，可能会有细菌感染的风险，加上种植时使用农药，也会有残留的风险。再者，青汁具有调节血糖的作用，如果本身血糖偏低的人，服用青汁可能会导致血糖更低，需要注意。每个人体质不同，饮用后导致皮肤搔痒，甚至出现腹痛腹泻都是有可能的。因此建议一天喝一杯、至多两杯就足够，过量反而是不好的喔!
要如何饮用呢? 建议可以加入牛奶、豆浆、蜂蜜，也可以直接加入冷开水。若加进优格里，搭配燕麦片、水果等，既丰富又营养喔!
青汁 VS 蔬果
优是优，但跟直接食用蔬果比起来，哪个更好呢? 每3g大麦若叶粉末含有1.24g的膳食纤维，如果平时不吃粗杂粮、蔬菜水果，远远达不到每日建议摄入膳食纤维 25~30g 的量。且从营养成分、饱腹感、味道、价格来分析，蔬果都是完胜的喔! 因此青汁建议当作补充品，请不要当作营养唯一的来源。唯有均衡饮食、合理运动才是迈向健康的正道！
青汁小知识
P.S. 有些厂商会在青汁加入 “明日叶”。明日叶含有丰富的维他命B2、β-胡萝卜素、叶酸、铁、磷、钾、锌、锗、氨基酸、膳食纤维等，还含有查耳酮。比较特别的是查耳酮可以抑制体脂肪形成，减少血液中的胆固醇。锗可以消除胆固醇，强化血管壁的弹性。总而言之，明日叶的添加目的就是在加强以及补足大麦若叶不足的成分及功效。
参考资料:
Takano, A., T. Kamiya, H. Tomozawa, S. Ueno, M. Tsubata, M. Ikeguchi, K. Takagaki, A. Okushima, Y. Miyata, S. Tamaru, K. Tanaka and T. Takahashi (2013). “Insoluble fiber in young barley leaf suppresses the increment of postprandial blood glucose level by increasing the digesta viscosity.” Evid Based Complement Alternat Med 2013: 137871. 🔗
Ikeguchi, M., M. Tsubata, A. Takano, T. Kamiya, K. Takagaki, H. Ito, Y. Sugawa-Katayama and H. Tsuji (2014). “Effects of young barley leaf powder on gastrointestinal functions in rats and its efficacy-related physicochemical properties.” Evid Based Complement Alternat Med 2014: 974840. 🔗
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