前言
大约在西元850年，一位衣索比亚的牧羊人的山羊吃了某种果实后，变得特别有精力。一群好奇的僧侣尝了该果实后，觉得苦就把它丢入火中，没想到发出阵阵浓郁香气。如今这神奇的果实成了现今最热门的饮料-咖啡。
咖啡的文化可回溯到至11世纪，最先从衣索比亚进口，15世纪后半世纪，经由麦加和麦地那市普及到阿拉伯帝国，并在1510年传到开罗。之后咖啡进入土耳其，而后经威尼斯商人带回西欧，咖啡便在欧洲国家及其殖民地逐渐盛行。咖啡的普及推动咖啡树的种植，17世纪末，咖啡已成功地在温室里生长。
咖啡的普及与加工
说到咖啡的普及，不得不归功于加工与保存方式的进步。一般来说，咖啡的加工方式可以分为: 水洗、日晒、蜜处理及湿刨法等。前者酸度高、纯度低，越往后者则正好相反。市售大致上还是以水洗、日晒法为主。水洗法顾名思义利用「水」为媒介筛选并清洁豆子，过程中还须经过发酵去除果胶。成品杂质少、外观完整，由于果肉一开始就已去除，不易发霉，品质稳定。缺点是过程繁琐，且需要大量用水，成本高。
相对于水洗，日晒法则是利用日光进行干燥，处理过程简单，不需太多设备，成本因此相对低廉。缺点是必须将咖啡豆放置在室外(需要大范围)，所以常有落叶、昆虫混入其中，且每天阳光强度不一，不易控干燥程度。整体而言，日晒豆有水果香及酒气; 水洗豆酸香味较佳。
咖啡风味的影响
咖啡的风味受到三大因素影响: 咖啡豆、烘培与冲煮，分别占比60%、30%及10%。其中烘培过程中产生的梅纳反应(大约在140-165度时)使豆子呈现不同香气。不同烘焙程度也会影响风味，像是「浅焙」会凸显花果香，「中焙」则有奶油、坚果香，「中深焙」就会产生如巧克力、木质及香料般的气味。
咖啡的种类
另外，咖啡饮品因「水、牛奶、咖啡、奶泡及巧克力」含量比例的差异又细分为Cappuccino、Latte、Americano、Expresso、Mocha、Macchiato等，个人最推荐Mocha，因为咖啡与巧克力的混搭真的是绝配。但想好好品尝咖啡的朋友们，建议尝试纯的黑咖啡，较能尝除其中的香气。有趣的是最近刚好阅读到「土耳其咖啡」，它是一种不经滤渣的咖啡，土耳其人将咖啡豆磨成细粉，以铜质小壶(Cevze)蒸煮，比起一般咖啡，它香气更浓郁。除了风味特殊，它还蕴含土耳其的占卜文化，据说土耳其人会对咖啡渣的样貌品头论足一番，十分有趣。
人类历史中，咖啡一直是引人入胜的饮料，忙碌之余，不妨到咖啡厅坐坐，来场味蕾的飨宴!
参考资料:
咖啡的历史🔗
咖啡烘焙法学问大！ 650种香气变化玩不完！🔗
日晒、水洗、半水洗、蜜处理⋯咖啡豆处理法为什么这么多种？🔗
封面图片来自pixabay.com 🔗
