前言
最近開始在醫院實習，發現身邊的藥師越來越多人有自己帶便當的習慣。現在上班族生活忙碌，要有均衡的飲食其實不容易，然而因著健康風氣的盛行，才開始注重起飲食的均衡。
青汁的營養價值
不知道大家有沒有聽說過 “青汁”，這是前一陣子非常流行的健康補充品，許多名人也都爭相搶購。青汁，英文叫做Green juice，顧名思義是 “綠色的果汁”，這綠色果汁內究竟含有甚麼呢? 市售青汁大多以大麥若葉為主成分。大麥若葉是大麥剛越冬不久長至25～40CM的幼麥苗嫩葉，經過冷凍乾燥粉碎技術製備而成。大麥若葉富含維生素A、B、C、蛋白質、鉀、鈣、鎂、鋅、葉綠素、膳食纖維等。
其中，膳食纖維中的水不溶性纖維，能促進腸胃蠕動，同時具有飽足感，還能降低飯後血糖。有些廠商甚至添加果寡糖促進宿便的排除。
其次，大麥若葉中含有的SOD活性酶(Superoxide dismutase)具有抗氧化功效，保護人體細胞免於自由基傷害。
鉀元素可以幫助體內排出多餘鹽分，抑制血壓上升，因此能預防高血壓。綜合上述青汁因此成為現代上班族少吃蔬果的好幫手。
飲用青汁該注意的大小事
然而它也是有副作用的，綠葉若直接榨成汁，可能會有細菌感染的風險，加上種植時使用農藥，也會有殘留的風險。再者，青汁具有調節血糖的作用，如果本身血糖偏低的人，服用青汁可能會導致血糖更低，需要注意。每個人體質不同，飲用後導致皮膚搔癢，甚至出現腹痛腹瀉都是有可能的。因此建議一天喝一杯、至多兩杯就足夠，過量反而是不好的喔!
要如何飲用呢? 建議可以加入牛奶、豆漿、蜂蜜，也可以直接加入冷開水。若加進優格裡，搭配燕麥片、水果等，既豐富又營養喔!
青汁 VS 蔬果
優是優，但跟直接食用蔬果比起來，哪個更好呢? 每3g大麥若葉粉末含有1.24g的膳食纖維，如果平時不吃粗雜糧、蔬菜水果，遠遠達不到每日建議攝入膳食纖維 25~30g 的量。且從營養成分、飽腹感、味道、價格來分析，蔬果都是完勝的喔! 因此青汁建議當作補充品，請不要當作營養唯一的來源。唯有均衡飲食、合理運動才是邁向健康的正道！
青汁小知識
P.S. 有些廠商會在青汁加入 “明日葉”。明日葉含有豐富的維他命B2、β-胡蘿蔔素、葉酸、鐵、磷、鉀、鋅、鍺、氨基酸、膳食纖維等，還含有查耳酮。比較特別的是查耳酮可以抑制體脂肪形成，減少血液中的膽固醇。鍺可以消除膽固醇，強化血管壁的彈性。總而言之，明日葉的添加目的就是在加強以及補足大麥若葉不足的成分及功效。
參考資料:
Takano, A., T. Kamiya, H. Tomozawa, S. Ueno, M. Tsubata, M. Ikeguchi, K. Takagaki, A. Okushima, Y. Miyata, S. Tamaru, K. Tanaka and T. Takahashi (2013). “Insoluble fiber in young barley leaf suppresses the increment of postprandial blood glucose level by increasing the digesta viscosity.” Evid Based Complement Alternat Med 2013: 137871. 🔗
Ikeguchi, M., M. Tsubata, A. Takano, T. Kamiya, K. Takagaki, H. Ito, Y. Sugawa-Katayama and H. Tsuji (2014). “Effects of young barley leaf powder on gastrointestinal functions in rats and its efficacy-related physicochemical properties.” Evid Based Complement Alternat Med 2014: 974840. 🔗
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