前言
大約在西元850年，一位衣索比亞的牧羊人的山羊吃了某種果實後，變得特別有精力。一群好奇的僧侶嘗了該果實後，覺得苦就把它丟入火中，沒想到發出陣陣濃郁香氣。如今這神奇的果實成了現今最熱門的飲料-咖啡。
咖啡的文化可回溯到至11世紀，最先從衣索比亞進口，15世紀後半世紀，經由麥加和麥地那市普及到阿拉伯帝國，並在1510年傳到開羅。之後咖啡進入土耳其，而後經威尼斯商人帶回西歐，咖啡便在歐洲國家及其殖民地逐漸盛行。咖啡的普及推動咖啡樹的種植，17世紀末，咖啡已成功地在溫室裡生長。
咖啡的普及與加工
說到咖啡的普及，不得不歸功於加工與保存方式的進步。一般來說，咖啡的加工方式可以分為: 水洗、日曬、蜜處理及溼刨法等。前者酸度高、純度低，越往後者則正好相反。市售大致上還是以水洗、日曬法為主。水洗法顧名思義利用「水」為媒介篩選並清潔豆子，過程中還須經過發酵去除果膠。成品雜質少、外觀完整，由於果肉一開始就已去除，不易發霉，品質穩定。缺點是過程繁瑣，且需要大量用水，成本高。
相對於水洗，日曬法則是利用日光進行乾燥，處理過程簡單，不需太多設備，成本因此相對低廉。缺點是必須將咖啡豆放置在室外(需要大範圍)，所以常有落葉、昆蟲混入其中，且每天陽光強度不一，不易控乾燥程度。整體而言，日曬豆有水果香及酒氣; 水洗豆酸香味較佳。
咖啡風味的影響
咖啡的風味受到三大因素影響: 咖啡豆、烘培與沖煮，分別占比60%、30%及10%。其中烘培過程中產生的梅納反應(大約在140-165度時)使豆子呈現不同香氣。不同烘焙程度也會影響風味，像是「淺焙」會凸顯花果香，「中焙」則有奶油、堅果香，「中深焙」就會產生如巧克力、木質及香料般的氣味。
咖啡的種類
另外，咖啡飲品因「水、牛奶、咖啡、奶泡及巧克力」含量比例的差異又細分為Cappuccino、Latte、Americano、Expresso、Mocha、Macchiato等，個人最推薦Mocha，因為咖啡與巧克力的混搭真的是絕配。但想好好品嘗咖啡的朋友們，建議嘗試純的黑咖啡，較能嘗除其中的香氣。有趣的是最近剛好閱讀到「土耳其咖啡」，它是一種不經濾渣的咖啡，土耳其人將咖啡豆磨成細粉，以銅質小壺(Cevze)蒸煮，比起一般咖啡，它香氣更濃郁。除了風味特殊，它還蘊含土耳其的占卜文化，據說土耳其人會對咖啡渣的樣貌品頭論足一番，十分有趣。
人類歷史中，咖啡一直是引人入勝的飲料，忙碌之餘，不妨到咖啡廳坐坐，來場味蕾的饗宴!
參考資料:
咖啡的歷史 🔗
咖啡烘焙法學問大！650種香氣變化玩不完！ 🔗
日曬、水洗、半水洗、蜜處理⋯咖啡豆處理法為什麼這麼多種？🔗
封面圖片來自pixabay.com 🔗
